I Love Brot

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Wiens erster Brotautomat

Mit jenem Brot, das tagtäglich in Wien weggeworfen wird, könnte locker ganz Graz – und damit Österreichs zweitgrößte Stadt – versorgt werden. Dass das nicht sein muss und es darüber hinaus auch wirtschaftlich interessante Lösungen gegen Backwarenabfall gibt, zeigt das Projekt I Love Brot: Gemeinsam mit Bäcker Horst Felzl entwickelten Kathrina Dankl und ihr interdisziplinäres Team das energieschonend aus Brot vom Vortrag hergestellte Knabbergebäck Felzolini sowie Wiens ersten Brotautomaten.

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Ausgangslage

Backwaren gehören zu jenen Produkten, für die absolute Frische essenziell ist. Aus diesem Grund ist auch der Lebensmittelabfall entsprechend hoch. Auch bei Felzl, einer Bäckereikette mit Sitz in Wien, war das nicht anders: Backwarenabfall musste kostenpflichtig entsorgt werden – neben einem ethischen auch ein wirtschaftliches Problem.

 

Studio Dankls Ansatz

Grundlage für die Innovation waren eingehende Analysen der Ausgangssituation. Über einen Zeitraum von eineinhalb Jahren wurden die Stoffströme der Bäckerei dokumentiert, der Energieverbrauch gemessen und das Unternehmen einer Nachhaltigkeitsbewertung unterzogen. Parallel dazu wurden mit Mitarbeiter*innen und Kund*innen in Co-Creation-Prozessen Lösungen entwickelt. Unterstützt wurde dieses Vorhaben von der Wirtschaftsagentur Wien.

„Im gemeinsamen Projekt I Love Brot wurden sehr stimmige und nachhaltige Lösungen und Produkte kreiert. Besonders und bemerkenswert ist neben dem Engagement, mit dem alle Projektbeteiligten bis zum Ende dabei waren, auch der bis heute – sechs Jahre nach Projektabschluss – anhaltende Mehrwert für Kund*innen und die Marke Felzl.“

Horst Felzl (Gründer Felzl Café Bäckerei)

Wiens erster Brotautomat in der Schottenfeldgasse 88.

Ergebnis

Wiens erster Brotautomat
In der Schottenfeldgasse 88 wurde eine Brotverkaufsmaschine installiert. Nach Ladenschluss wird sie mit jener Backware befüllt, die tagsüber keine Abnehmer*innen mehr gefunden hat. Konsument*innen wird so die Möglichkeit geboten, auch nach Ladenschluss qualitativ hochwertiges Brot und Gebäck zu beziehen und auf diese Weise zur Reduzierung der Abfallmenge beizutragen. Mittlerweile wird bei jeder neuen Filiale versucht, einen Brotautomaten zu installieren.

Felzolini
Brot vom Vortag wird in hauchdünne Scheiben geschnitten, mit der Restwärme der Backöfen geröstet und mit hochwertigen Zutaten geschmacklich veredelt. So entstand ein völlig neues Knabbergebäck aus hauchdünnen gerösteten Brotchips in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

„I Love Brot hat eine große Stärke nach außen – aber auch nach innen: Durch Projektgeschichte und -titel gibt es im Unternehmen bis zum heutigen Tag ein tiefverankertes Bewusstsein für den nachhaltigen Umgang mit Brot.“

Horst Felzl (Gründer Felzl Café Bäckerei)

Projektumsetzung mit Unterstützung von Wirtschaftsagentur Wien. Projektleitung: Studio Dankl. Projektpartner*innen: Horst Felzl, Thomas Hruschka, Wolfgang Wimmer, Andrea Lunzer und Angie Rattay. Leistungen: Design Research, Konzept, Strategie und Product Service Design. Fotos: Felzl/Gianmaria Gava. Illustrationen: Stefanie Hilgarth

Gemeinsam mit Mitarbeiter*innen und
Kund*innen entstand eine innovative Lösung für
ein ethisches und wirtschaftliches Problem.

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